四川是猕猴桃的主产区，其又是一种价值较高的水果，要使其腐（fǔ）烂变质的（de）量尽量低，哪（nǎ）么他的储存保鲜显得（dé）由为重要。猕猴桃属于呼吸（xī）跃变型果（guǒ）实,极易受到贮藏环（huán）境的影响导致果品变软腐烂。因（yīn）此（cǐ）,研究猕猴桃在贮藏过程中的生（shēng）理变化特性及适用的（de）贮藏技术具有重要的意义。
臭（chòu）氧是一种（zhǒng）不稳定（dìng）的物质,具有强氧（yǎng）化性及杀（shā）菌消毒作用（yòng）。在许多国家,臭氧（yǎng）广泛的应用于食品工业。一定浓度的臭（chòu）氧可（kě）有效地降低和消除贮藏环境中的有（yǒu）害（hài）物质,如（rú）乙（yǐ）烯、乙醛（quán）等,还可以（yǐ）杀灭空间中的有（yǒu）害细（xì）菌，使果（guǒ）品不（bú）受细菌（jun1）损（sǔn）害，延（yán）长（zhǎng）其保（bǎo）鲜期，又（yòu）由于臭氧的不稳（wěn）定性，在常温（wēn）下一般（bān）30分钟可（kě）以衰减一半，最终还原成氧（yǎng）气，而不会对环（huán）境造成污染,因此把臭氧称为“理想的绿色保鲜剂”。
我们（men）一（yī）般（bān）采用（yòng）低温贮藏方式,研究臭（chòu）氧处理对猕猴桃的贮藏（cáng）生理品（pǐn）质（zhì）及其抗氧化活性的影响;通过RT-PCR技术分析常温贮（zhù）藏条件（jiàn）下,臭氧（yǎng）处理（lǐ）对猕猴桃果实中乙烯合成及（jí）信号转导相关（guān）基因表达的影响。研究发现（xiàn）:
1.低温贮藏条件（jiàn）下,臭氧处理能（néng）够有效的保（bǎo）持猕（mí）猴桃的贮（zhù）藏（cáng）生理品质,延缓果实变软变质（zhì）。臭氧浓度（dù）不（bú）宜过高，高（gāo）浓度的臭氧处理在猕猴桃贮藏前期起到较好（hǎo）的效果,但是（shì）长时间持续处理会导（dǎo）致果实品（pǐn）质下（xià）降。一定浓（nóng）度的臭氧处理贮藏效果和（hé）保鲜效果最为（wéi）显著。
2.臭氧处理对乙烯合成与信号感受相关基因可能（néng）存（cún）在间接调控作用,通过抑（yì）制P-ACS1基因表达调控（kòng）了（le）果实采后乙烯的生物合成;通过下调P-ERS1,P-ETR1和P-CTR1基因的表达降低果实对乙烯的敏感性。
3.低温臭（chòu）氧处理（lǐ）较好的保持了猕猴桃的贮藏品质（zhì）,延长了果实（shí）贮（zhù）藏期,贮藏前期不同（tóng）浓度臭氧（yǎng）处理之（zhī）间的差（chà）异不显著（zhe）。但适当（dāng）臭氧处理在猕猴（hóu）桃的贮藏后期（qī）效果较好（hǎo）。此外,低温臭氧处理可以（yǐ）有效的提高果实（shí）的抗氧化酶活（huó）性,抑制（zhì）PPO活性,延缓了（le）果实的衰老。适当的浓度臭氧处理保鲜（xiān）效果较好（hǎo）。
总之,适宜的臭氧处理能系统性的提（tí）高猕猴桃抗（kàng）氧化能力,保持贮藏品质,延长保鲜期（qī）。